jueves, 27 de noviembre de 2014

Bizcocho de manzana


Ingredientes:

- 1 yogur natural
- 350 gramos de harina repostería
- 4 huevos grandes
- 125 gramos de mantequilla
- Azúcar  vainillado, una cucharada
- Manzanas, 3 a ser posible Golden y grandes
- 275 gramos de azúcar blanquilla
- 1 sobre de levadura
- Canela molida, 1 cucharada grande
- Sal, una pizca


Preparación:
Comenzamos a preparar nuestro Bizcocho de Manzana batiendo en un recipiente los huevos de forma muy continua junto al azúcar. Una vez los tengamos bien batidos echamos el yogur y los seguimos mezclando de la misma forma.

A continuación, procedemos a añadir la harina y la levadura. Cada vez que echamos uno de los ingredientes es muy importante batir bien para que la masa vaya quedando muy uniforme.

También vamos a echarle a esta mezcla una pizca de sal junto a la mantequilla: Lo ideal es que la mantequilla esté bastante derretida para que sea fácil de mezclar. Debemos batir muy bien para que la masa sea uniforme y no queden grumitos.

Ahora vamos a preparar las manzanas. Antes de nada se pelan y se les quita el corazón de la manzana. La primera que tengamos rallada la vamos a mezclarla con la masa que hemos preparado.

Las otras dos manzanas las vamos a cortar en gajos muy finitos, haciendo cortes transversales que después usaremos. Hay que saber que las manzanas tardan poco tiempo en estropearse una vez se pelan, por lo que es recomendable hacerlo en el último momento.

Ponemos a precalentar el horno a unos 180 grados. Preparamos el molde que usaremos para el bizcocho, para ello le untamos un poco de mantequilla al fondo y le ponemos un poco de harina.

A este molde le echamos la masa que hemos preparado, y justo antes de meterlo en el horno, le vamos a colocar con mucho cuidado las manzanas cortaditas por encima. Para darle un toque sabroso y decorativo, le repartimos por encima la canela y el azúcar vainillado, lo notaremos en el resultado final.


 Metemos el molde con la masa  durante unos 35 minutos. Antes de sacarlo siempre hay que pincharlo  para ver si está listo.Espero que os guste, es super fácil. Violeta Martín Cabañas

martes, 28 de octubre de 2014

Historia de la conservación de los alimentos

La vida no fue fácil para los rimeros hombres , el hecho de que la especie humana haya sobrevivido , no ha sido una feliz casualidad.
Ingenio y muchos esfuerzos fueron necesarios para que nuestros antepasados lograran superar todas lasdifilcultades que conllevaba vivir en esa época( condiciones climáticas adversas y triunfar sobre el resto de las especies )
Una prueba de ingenio del hombre primitivo fue aprender a conservar alimentos , buscar cobijo , alimento y defenderse sus enemigos fueron las ocupaciones cotidianas del hombre primitivo , nómada durante mucho tiempo y omnívoro ( por gusto o por necesidad) , comía bayas , raíces , insectos , frutas y miel cuando la encontraba , aprendió a cazar y a pescar.
aprendió que alimentos eran perecederos y comían hasta la saciedad cuando cazaban una pieza grande o recolectaran muchos frutos y pasaban hambre cuando los inviernos eran duros o la suerte no les acompañaba en las jornadas de caza , pero de alguna forma aprendieron que había algunos alimentos que resistía mejor el paso del tiempo( nueces , castañas , bellotas ...)
Descubrieron que algunas frutas secas por acción del sol eran comestibles , de esta forma tenemos uno de los sistemas mas antiguos de conservacion  la "desacaccion".
La congelación como forma de conservacion también se remonta a la prehistoria , guardaban las piezas de caza entre la nieve  y en la parte mas fría y profunda de las cuevas.




Cuando el ser humano aprendió a usar el fuego fue un paso gigante para asegurar la supervivencia de la especie , muchos alimentos incomestibles hasta ahora pasaron a formar parte de su dieta que se hizo mas sabrosa y digerible.
Experimentando o por casualidad observo que la acción del humo retrasaba la putrefacción de la carne de esta forma el ahumado paso a ser otra manera de conservacion.
La conservación por medio de al  (salmuera o salazón) la practicaban lógicamente los pueblos que habitaban en la costa o que tenían cerca yacimientos de sal , lo que revoluciono la rudimentaria cocina prehistórica.
Posteriormente las distintas civilizaciones que se fueron sucediendo a lo largo de los siglos practicaron y fueron mejorando muchas aquellas formas primitivas de conservar.
Los Egipcios ejercían con maestría  la técnica del salazón y el ahumado.
Los griegos y los Romanos sabían que las frutas y algunas verduras se conservaban aislándolas del aire y las cubrían con cera o resinas , también conservaban la fruta añadiéndole miel ( el primer edulcorante natural). Las verduras en vinagre también eran conservadas por los griegos y los romanos con buenos resultados.
En la edad media se comenzó a utilizar la salmuera como método habitual de la conservación
.
Los Árabes dominaban el arte de refinar el azúcar de caña y de la preparación de dulces y confituras.
En el siglo XVI Maese michel de Notre -Dame , doctor en medicina mas conocido como Nostradamus , escribio un libro sobre las confituras.
A lo largo de los siglos XVII y XVIII se preparaban confituras con toda clase de frutas y es precisamente en este ultimo siglo hacia el año 1798 cuando el cocinero parisino Nicolas Appert invento el sistema de conservación de los alimentos mediante la esterilización , el resultado fue que los productos sometidos a la esterilización parecían conservarse de modo indefinido ( el invento de Appert fue ideado para la despensa de los soldados de Napoleón)
En vista de eso Appert inicio en un local de París la primera industria de conserva moderna Violeta Martín Cabañas

domingo, 26 de octubre de 2014

Aguardiente de membrillo




        
INGREDIENTES

3 ó 4 membrillos, 750 gramos de azúcar y 1/2 litro de aguardiente.

        
ELABORACIÓN

  Se trocean los membrillos, se les quitan el  corazón y se lavan conservando las pieles que es la parte donde más se concentra el aroma del membrillo. Después se ponen a cocer en 3 litros de agua (para que al final queden 2 litros aproximadamente) junto con los 3/4 de Kg. de azúcar.


  Una vez que esté frío el cocimiento se le va añadiendo el aguardiente  y se reserva esta mezcla al menos dos s o tres semanas en un lugar fresco y oscuro, transcurrido ese tiempo se cuela con una fina tela y se vuelve a dejar reposar otras 4 semanas, finalmente volvemos a colarlo para clarificar por completo el licor y se embotella.    Violeta Martin Cabañas

lunes, 20 de octubre de 2014

"Kotlety"

Esta semana traemos otra receta internacional. "Kotlety" es una receta polaca, pueden parecerse mucho a los filetes rusos pero no, no lo son, son unos deliciosos pastelillos de carne ultra jugosos. En Polonia suelen presentarlos acompañados de col tipo lombarda pero en esta ocasión yo los he españolizado un poco acompañándolos con unas patatas fritas rústicas. Animáos a hacerlos, están buenísimos y son ultra jugosos.





Ingredientes
300 grs. de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
1⁄2 cebolla rallada
1 huevo
1 patata mediana
2 zanahorias
2 rebanadas de pan remojadas en leche
Aceite
Sal, pimienta, tomillo.
Preparación
Cocer la patata y las zanahorias en agua con sal, esperar a que se enfríen, machacarlas con un tenedor (no triturar con el túrmix ya que estropearías la preparación).
En un bol mezclar todos los ingredientes, la carne, el huevo, el pan, la patata y la zanahoria.
Añadir la sal, la pimienta y una pizca de tomillo. Formar bolas y aplastarlas
Freír en aceite de oliva y acompañar con unas patas fritas.

viernes, 17 de octubre de 2014

Organizate!

Como decia Gandhi : Un minuto que se pasa es irrecuperable.Sabiendo esto ¿cómo podemos malgastar tantas horas?.
Creo que hay que aprender a discernir entre lo importante de lo accesorio , lo principal de lo secundario.
Querer abarcar todo , hacer todo junto , demanda tiempo y provoca agotamiento, baja productividad y resultados mediocres.
El tiempo bien organizado es la señal mas clara de una mente bien organizada.violetamc
Buenos Dias ! Tedm.

miércoles, 15 de octubre de 2014

El globo.



Llevaba toda su vida atado al mismo grupo de globos, unido y arropado ....
Un viento canalla hizo que se soltara ....
Él era un globo como todos , del mismo color de la misma forma, se creía feliz arropado por el grupo y de pronto estaba suelto....Solo....Volando por los aires.
Enloqueció....Cambió de rumbo , de aire , de lugar.
Cambió de manera de ser, de sentir, de pensar.
Cambió sus prioridades, sus amigos, sus deseos.
Cambió de champú, de acento , de parecer.
Cambió de animo y de destino........
Y voló...........violetamc.
Buen dia! Tedm



miércoles, 8 de octubre de 2014

Sopa picante de pollo y bambú

Esta es una sopa diferente a lo que estamos acostumbrados pero deliciosa y sencilla de preparar os la recomiendo, además el grado de picante lo controlamos a gusto de cada uno añadiendo más o menos tabasco




 Ingredientes
300 gr. de pechuga de pollo
1 guindilla fresca
1l. de caldo de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tarro de bambú en conserva al natural
1 pimiento verde
2 puñados de fideo (a mi me gusta fino)
Tabasco
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva


Preparación:


En una olla al fuego añadimos dos cucharadas de aceite de oliva para empezar a preparar la sopa.
 Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla pelada, picada muy fina y la zanahoria picada en daditos muy pequeños. Agregamos entonces una pizca de sal.

Cuando la cebolla y la zanahoria empiecen a pocharse, picamos el pimiento y lo añadimos junto a la cebolla. Salteamos estos ingredientes hasta que queden bien cocinados.

Cortamos la pechuga de pollo en dados y lo agregamos  a la olla y añadimos la guindilla fresca, también picada.

Cocinamos hasta que el pollo esté dorado y entonces regamos la sopa con el caldo.
En este momento añadimos el fideo y rectificamos tanto sal como pimienta, al gusto, agregar un poco de tabasco y el bambú bien escurrido


Hervimos a fuego fuerte hasta que  el caldo coja cuerpo. Servimos muy caliente.

viernes, 3 de octubre de 2014

Perfectamente imperfecta

Creo que en el fondo puedo considerarme un mujer feliz, ya que en mi vida hago lo que me gusta.
Que la mayor felicidad (aparte de la familia y amigos que tengo) la he sentido creando mis platos, dándoles vida,  he gozado hasta el infinito   cocinando
Tengo muchos defectos: indecisa,  sin autoridad, desigual en el trabajo, despistada…. Y también algunas virtudes: cierta bondad,   espíritu creador, amable con la gente. No tengo ambición de riquezas.
Admiradora de la naturaleza,  del arte en todas sus expresiones, de la inteligencia y de  la belleza.
Me molestan los intelectualoides y los demagogos. Los chaqueteros y los aduladores. Adoro a mi familia y a mis amigos
A veces me considero un tanto pesimista pero me crezco ante la adversidad .
Perfectamente imperfecta. Violetamc.

Buenas noches. Tedm.

Higos con miel y queso

Los higos con miel y queso saben a beso y si además le añades unas hojitas de menta picaditas Ummmm, delicioso, un bocado perfecto.....
Es lo que yo llamo un muerdo , un apunte que no es una receta sino una sugerencia.
Higos  , queso crema , miel , menta.
Violeta Martín Cabañas.


martes, 30 de septiembre de 2014

Quien teme al lobo feroz.....




Imagen de http://catalinaestrada.com/



Yo no , ya hace tiempo que deje de temer al lobo , he tejido mi caperuza roja durante mucho tiempo , cada hilo del caperuza es una experiencia un miedo vivido , luchado y afrontado , pero también un buen recuerdo una maraña de felicidad sentida , de besos dados y recibidos , una perfecta trama construida de lazos de sangre de amistades creadas , de lazos visibles e invisibles , de penas y alegrias ( las mas tengo que decirlo) aunque las penas duelan tanto ..... el forro de mi caperuza esta hecho de VIDA VIVIDA , yo no tengo miedo al lobo......que tenga cuidado él conmigo. violetamc
Buenos dias! Tedm

Merluza con frutos de Mar



La merluza es un pescado blanco, lo que significa que es un alimento que apenas aporta grasas.

Es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, junto con el lenguado, la anchoa y el bonito, entre otros.
Mi recomendación es comprarlo fresco y congelarlo al menos 24 horas para evitar axial problemas con el anisakis













Ingredientes (4 personas)
1  merluza (600g)
150grs de almejas
150grs gambas
1 sepia
8/10 mejillones
1 cebolla pequeña
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
6 almendras
4 hojas de laurel
1 manojo de perejil
1 vaso pequeño de vino blanco
1 dl de aceite

Preparación:
En una fuente de barro verter 1 dl de aceite y calentar. Picar todas las verduras muy finas y trocear la sepia a daditos pequeños.
 Con todo, hacer un sofrito, agregándole las hojas de laurel enteras, junto con el vasito de vino y un cuarto de litro de agua.

 Una vez que se ha hecho el sofrito y los trocitos de sepia están tiernos, añadir la  merluza junto con las gambas, las almejas y los mejillones, uniéndolo todo. Seguidamente hacer un majado con las almendras  tostadas y el perejil, para agregarlo al sofrito. Dejar cocer de 8 a 10 minutos, según el grosor de la merluza, tiene que de quedar jugosa por dentro.  Violeta Martín Cabañas

viernes, 26 de septiembre de 2014

Rollitos de Nutella

Estos rollitos son superfaciles y están buenísimos para el desayuno o la merienda.


Ingredientes:
2 rebanadas de pan de molde por persona
Nutella
mantequilla
azúcar y canela.

Elaboración :
 quita los bordes del pan o directamente compralo sin bordes , aplasta cada rebanada un poco con el rodillo, untalas con la nutella y enrollalas formando los rollitos.
Pintalos con la mantequilla derretida y pasalos por la sarten para que se doren un poco como si estuvieses haciendo tostadas a la plancha.
Deja que se enfrien un poco y rebozalos por azúcar y canela, UMMMM a comerrrr.Violeta

jueves, 25 de septiembre de 2014

Crema de chocolate y frutos rojos

Hoy traemos un postre fácil de elaborar que además se puede realizar no sólo con frutas rojas, sino también con frutos secos y es un buen regalo original y riquísimo. Al tratarse de un postre frío, se trata de un plato ideal para los días de calor .




Ingredientes (4 personas):
175 grs. de chocolate de frutas rojas.
30 grs. de mantequilla
4 huevos
80 grs. de azúcar
1 copita de vino dulce
Para adornar:
Frutas rojas (cereza, frambuesas, fresas...)
Elaboración
Deshacemos el chocolate en el microondas o en una cazuela al baño maría. En un bol, echamos las yemas de los huevos (separándolas de las claras). Mézclalas con un poco del chocolate derretido y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el resto del chocolate. Después, agrega la mantequilla y remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar fuera del fuego.
Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas. Cuando estén montadas, agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo. A continuación, echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, removiendo con cuidado para que quede esponjoso.
Reparte la crema en copas individuales y mételas a la nevera durante una hora, como mínimo.
• Apunte: El chocolate de frutos rojos lo podéis encontrar en cualquier supermercado pero también podéis hacerlo; es tan fácil como fundir chocolate al baño maría y añadirle las frutas deshidratadas y si queréis potenciar el sabor añadir también puré de las mismas frutas, mejor que cualquier esencia o saborizante que al final siempre daría un regusto artificial.

Costillas asadas con miel y oregano

Hoy traemos una receta de costillas asadas con miel y orégano. Son baratas, fáciles de hacer y además están exquisitas. Una receta ideal para estos dias de verano y para disfrutarla en familia o con amigos y que sirve además como un plato único perfecto acompañado de una ensalada.





Ingredientes:
- 1 kg. de costillas.
- 4 cucharadas de miel.
- 4 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- Coñac.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- Oregano
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
Elaboración
Inroduce el costillar partido a la mitad en una olla con agua hasta cubrirlo, un diente de ajo y un poco de orégano.
Cuece la costilla unos 15 minutos. Esta preparación hará que luego las costillas queden increíblemente tiernas. Deja que se templen un poco.
Mezcla en un bol la miel, la salsa de soja, la mostaza, un golpe de coñac, el vino, una gota de aceite de oliva, la pimienta y el orégano. Bate bien con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados. Baña las costillas con esta salsa intentando que quede bien repartido y déjalas reposar en el frigo durante una media hora aproximadamente.
Tapa la fuente con papel de aluminio e introdúcelas en el horno, previamente caliente a 200º, durante una hora. Pasado ese tiempo destápalas, riégalas de nuevo con todo el caldo que vayan soltando y déjalas unos 15 minutos más para que se doren bien. Ten cuidado que no se quemen. Pon el costillar en una tabla y corta las costillas siguiendo el hueso, rocíalas con el jugo del asado y listas.
Yo las sirvo acompañadas con patatas panadera y una ensalada. Es un plato único perfecto.

Lasaña de Patata

La lasaña es un plato familiar por excelencia, se puede hacer de ingredientes muy variados, y gusta, por lo general, tanto a niños como mayores. Hoy propongo una forma tradicional de realizarla pero sustituyendo la pasta por patata, para que de esta forma puedan comerla también los celiacos. Otra alternativa más ligera y sana es realizar esta receta de lasaña solo con patata y verduras como calabacín, berenjenas o tomates, entre otros.







Ingredientes
• 4 patatas medianas
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 300 grs. de carne picada mejor mezclada ternera y cerdo
• 100 grs. de jamón cocido
• 100 grs. de panceta ahumada o bacon
• 12 lonchas de queso
• 200 ml. de nata liquida
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
Preparación
Picamos finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento y lo rehogamos todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Picamos el jamón cocido y la panceta y, junto con la carne picada, lo añadimos al refrito, salpimentamos. Doramos todo y añadimos un buen chorro de vino, dejando que reduzca.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas para que se hagan bien.
En una fuente de horno tipo pirex, untada con aceite, vamos colocando una capa de patatas, otra de carne ya reducida y finalmente de queso en lonchas. Repetimos hasta acabar con los ingredientes. Dependiendo de la fuente os dará para más o menos capas. La última capa la dejamos sin queso. Un poco de aceite de oliva por encima y lo metemos al horno precalentado a unos 200 grados durante unos 15 minutos y comprobemos que las patatas empiecen a dorarse.
Cubrimos todo con la nata liquida y espolvoreamos con queso rallado.
Dejamos otros 15 minutos y listo. Si queréis cubrir con bechamel, podéis hacerlo, queda muy bien

Rosca de Pan con Avellanas

Hoy traemos una receta para los amantes del pan, que pueden transformarlo con un sencillo toque de avellanas en un producto más sabroso y especial. Aunque la receta es un poco trabajosa merece la pena probarlo.




Ingredientes
Para la masa madre:
150 gr. de harina de fuerza
170 gr. de agua tibia.
1/2 cubito de levadura de panadero
Para la masa de pan:
La masa madre.
250 gr. de harina de fuerza. Si necesitamos más la vamos añadiendo a medida que amasamos.
50 gr. de harina de espelta.
1/2 cubito de levadura prensada.
150 gr. de agua.
Media cucharadita de sal.
75 grs de avellanas troceadas
Preparación
Lo primero que hacemos es la masa madre o formiento. Mezclamos en un bol todos los ingredientes (harina, agua y levadura) y con una cuchara de madera removemos bien hasta que consigamos deshacer los grumos de la harina. Reservamos una cucharadita de avellanas picadas para utilizarla mas tarde para decorar.
Lo dejamos reposar toda la noche tapado con un paño. Al día siguiente añadimos a la masa madre las dos harinas, la sal y el agua tibia donde habremos disuelto la levadura, lo mezclamos todo bien.
Sobre la meseta enharinada depositamos la masa y amasamos hasta que quede muy fina. Si vemos que necesitamos más harina la vamos añadiendo poco a poco, tiene que quedar con cuerpo pero no dura.
La dejamos reposar en un bol tapada con un paño hasta que doble su volumen, aproximadamente unas dos horas, más o menos, esto dependerá del calor del ambiente.
Cuando vemos que ha subido bastante, lo volcamos sobre la meseta enharinada y la volvemos a amasar para quitar el aire, lo mejor es golpearlo fuerte y amasarlo un poco con los nudillos.
Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal. Para formar la rosca metemos los dedos en el medio de la masa y empezamos a estirarlo hasta conseguir la forma que queramos, el agujero central tiene que ser bastante grande, porque al volver a levar la masa se hará más pequeño, y en el horno un poco más todavía.
Colocamos la rosca sobre la bandeja del horno, añadimos las avellanas reservadas y la volvemos a tapar y la dejamos subir hasta que doble su volumen, aproximadamente otra hora más.
Cuando veamos que le queda poco para subir encendemos el horno a 200 grados en posición ventilador o 240 grados en posición arriba y abajo. Es muy importante que el horno esté caliente para que el pan suba y no quede duro.
Un truco es meter en el suelo del horno es una fuente con unos cubitos de hielo para aportar la humedad necesaria al pan.
Lo dejamos cocer una media hora aproximadamente, para comprobar queestá cocido lo golpeamos con los nudillos y tiene que sonar hueco, también podéis pincharlo por un lateral con un palillo, si sale limpio está, si no lo dejamos unos 5 minutos más.
Al sacarlo lo dejamos enfriar sobre una rejilla. A ver qué tal os queda.

Saint Honoré

El Pastel Saint Honoré es típico de Francia y está formada por una combinación exquisita de masa quebrada, con relleno de crema y caramelo. El nombre de esta tarta se debe a San Honorato, que fue obispo de Amiens en el siglo VI y es el actual patrón de los panaderos y pasteleros.

Se cuenta que fue en 1846, cuando el repostero Fauvel Chiboust, que tenía su obrador en la calle de Saint Honoré en París, creó un postre que se compone de bollos de pasta choux caramelizados y apilados encima uno de otro con una delicada crema hecha de crema batida, gelatina y las claras de huevo batidas. Y así se creó el Pastel Saint Honoré.
Hoy os explico el paso a paso para hacer este delicioso Pastel Saint Honoré que es genial para culminar una buena comida. ¡Qué lo disfrutéis!


Ingredientes:
• Pasta Choux Básica• Agua - 125 ml de agua mineral
• Leche - 125 ml
• Mantequilla - 100 gramos de mantequilla SIN sal
• Harina - 150 gramos de harina de repostería
• Sal - Una pizca
• Azúcar - 5 gramos de azúcar blanca
• Huevos - 3 huevos L
• Relleno Crema Chiboust
• Leche - 500 ml
• Vainilla - 1/2 vaina de vainilla
• Huevos - 3 yemas + 1 huevo
• Harina - 35 gramos de harina de maíz
• Azúcar - 75 gramos de azúcar blanca
• Nata - 100 gramos de nata montada
• Azúcar - 25 gramos de azúcar glas (opcional)
• Caramelo
• Azúcar - 200 gramos de azúcar blanca
• Agua - Un chorrito
• Limón - Unas gotas
Paso a Paso:
Pasta Choux Básica
Primero ponemos en un cazo el agua, la leche y la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Una vez que lo haya hecho lo llevamos a ebullición hasta que rompa a hervir. (Si la mezcla se calentase con demasiada rapidez y el agua hierve antes de que la mantequilla se derrita, se perdería líquido por la evaporación).
Mientras se derrite la mantequilla doblamos un papel de horno por la mitad y tamizamos sobre él la harina, junto al azúcar y la pizca de sal.
Cuando rompa a hervir el líquido lo retiramos del fuego, echamos de golpe la harina y lo mezclamos hasta conseguir una bola de pasta antes de añadir los huevos. Una vez que obtengamos la bola la dejaremos enfriar durante 15 minutos.
Si pasados los 15 min la vemos que no está muy seca la podemos volver a poner en el fuego y seguiremos removiendo hasta que esté seca y forme una bola. (Ha de separarse de las paredes del recipiente a medida que se remueve).
A continuación, retiramos de nuevo el recipiente del fuego e incorporamos los huevos de uno en uno, intentado agregar a la mezcla la mayor cantidad de aire posible.
Una vez que hayamos integrado los tres huevos dejaremos reposar la masa durante unos 30 minutos en un film transparente ligeramente enharinado.
Preparación de la base
Ponemos a precalentar el horno a 200 ºC. Después colocamos sobre la bandeja del horno papel. Preparamos un disco de 23 cm de diámetro de pasta quebrada y pinchamos el fondo uniformemente.
Mediante una manga pastelera extenderemos un anillo sobre la pasta quebrada de pasta choux. Y lo hornearemos durante 30 minutos, hasta que se dore.
Mientras se hornea la base pondremos en otra bandeja 16 bolitas de pasta choux, de 4 cm diámetro, intentando que no se nos formen picos (lo podemos hacer con una manga pastelera o con dos cucharas).
Para que queden más doraditas podemos pincelarlas con huevo batido. Y las hornearemos 10 minutos a 220 º y otros 5-10 minutos a 180 º. Las sacaremos del horno cuando las lionesas se hayan hinchado y adquieran un aspecto crujiente y dorado.
Cuando se enfríen un poco les haremos un corte en el lateral (o en la parte inferior) para que salga el vapor y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Crema:
Reservamos un poco de leche para mezclar con la harina. Después, ponemos a calentar la leche junto a la media vaina de vainilla hasta que infusione.
Mientras tanto en un bol pondremos la harina de maíz, el azúcar y la mezclaremos con un poquito de leche.
Cuando se haya disuelto le iremos añadiendo las yemas de una en una y por último añadiremos el huevo.
Cuando la leche haya infusionado, retiraremos la vaina de vainilla y añadiremos un chorrito sobre la mezcla de harina y seguiremos removiendo.
Una vez que lo tengamos volveremos a volcar todo sobre el cazo a fuego medio e iremos removiendo durante unos 10 minutos hasta que la crema empiece a espesar. Reservamos.
Mientras la dejamos enfriar nos ponemos a montar la nata. Cuando la tengamos lista y la crema haya enfriado la añadiremos y mezclaremos haciendo movimiento envolventes.
Una vez que tengamos la crema la pondremos en una manga pastelera iremos rellenando los bocaditos que colocaremos alrededor de la base (podéis mojarlos en caramelo para fijarlos).
Con el resto de la crema la verteremos en el centro con la ayuda de una espátula.
Caramelo
En un cazo pondremos a disolver el azúcar en el agua con las gotitas de limón y lo calentaremos a fuego fuerte hasta que se dore. Cuando cambie de color lo dejaremos hirviendo sin remover hasta que el caramelo alcance el estadio deseado.
Cuando lo haya hecho, retiraremos el cazo del fuego tan pronto como el caramelo haya alcanzado el color deseado y lo colocamos sobre un cuenco con agua helada para evitar de esta manera que el caramelo se queme u oscurezca.
Montad el pastel tal y como veis en la foto , se que la receta de hoy es un poco mas complicada pero merece la pena.

Dip de queso

Para los amantes del queso aquí os enseño una receta para preparar un dip de queso picante es ideal para untarlos nachos, en tostas, o como acompañante de carnes rojas.

La receta no puede ser más sencilla, por supuesto que es una versión propia con pimientos y guindillas de mi propia huerta, espero que os guste especialmente a mis amigos mejicanos.



Ingredientes:
3 Guindillas rojas
3 Pientos verdes tipo Padrón
3 Pimientos enanos amarillos
3 Pimientos enanos naranjas
½ cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva cs
300grs de queso crema tipo Philadelfia
Elaboración:
En una sartén rehogar el ajo y la cebolla, cuando la cebolla este ya bien pochada retirar y reservar, en la misma sartén freír los pimientos y las guindillas, a fuego suave para que no se quemen, escurrir muy bien el aceite de los pimientos y la cebolla y dejar que se enfríe por completo.
Triturar la mezcla de pimientos cebolla y ajo junto con el queso crema hasta que quede muy fino, rectificar de sal si fuese necesario, poner en un bol y enfriar un rato en la nevera hasta que coja consistencia de crema.
Espero que os guste ¡ A disfrutar! Violeta Martín Cabañas

Guiso de la Abuela


Con el comienzo del colegio, la bajada de temperaturas y todo lo que este mes de septiembre conlleva, no queda otra que echar mano de las recetas de guisos y cazuelas  , sencillas recetas que elaboraban nuestras madres y abuelas. Ellas invertían (que no perdían) tiempo en la cocina. La cocción a fuego lento, el mimo, los ingredientes naturales sin una lista interminable de aditivos hacían que su comida recién hecha fuese un manjar para el paladar y la salud.




 Ingredientes

1 Kg. de carne de cerdo
1 cebolla
 1 diente de ajo
 1hoja de laurel
 1 tomate
 2 patatas grandes
 1 copa de vino blanco
 Aceite de oliva virgen extra
Orégano y romero fresco, pimienta negra en grano
 Sal.

Preparación

Limpiamos la carne de grasa y la troceamos en tacos de a bocado. Ponemos una cazuela al fuego con un chorreón de aceite y la sofreímos con un poco de sal. Añadimos la cebolla picadita, el ajo también picado y la hoja de laurel.
Removemos todo bien, una vez pochada la cebolla añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría un rato, agregamos las patatas troceadas, a continuación regamos con el vino, dejamos reducir un minuto y cubrimos de agua.
Cuando comience a hervir, añadimos el orégano, el romero y la pimienta.
 Dejamos cocer 30 minutos a fuego flojo, rectificamos de sal y a comer.
 Violeta Martín Cabañas

Pastéis de Belém


13Estos deliciosos pasteles, nos recuerdan a una crema o natilla de huevo con un suave matiz a canela y limón cuyo recipiente es una masa de hojaldre crujiente y azucarada.
Los Pastéis de Belém, son característicos de Portugal, también conocidos por el nombre de Pastéis de Nata. Su historia se remonta al siglo XVIII donde se dice fueron creados por las monjas de un convento. Con el cierre del convento la receta pasó a manos de un empresario que decidió comercializar por primera vez estos deliciosos pasteles, cual seria su  exitoso y halagado sabor, que hoy en día sigue siendo una de las más conocidas la “Casa Pastéis de Belem” en la que se pueden degustar los verdaderos Pastéis de Belém. Cuya receta de crema y masa se guarda bajo llave en absoluto secreto, la leyenda dice que dos días se tardan en elaborar. Nosotros lo haremos de forma mas sencilla ya que utilizaremos el hojaldre ya comprado!
 Hoy en día los pastéis de Belem son bien conocidos y podéis disfrutar de ellos en multitud de pastelerías aunque no sea de la mismísima “Casa Pastéis de Belém”, ya que simplemente con elaborarlos con ingredientes de calidad y siguiendo el proceso de elaboración tradicional el resultado suele ser realmente bueno.
Esta es mi receta y os los recomiendo porque son un bocado delicioso y podréis disfrutar de un postre casero.












Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre
350 ml de nata 35%
60 gr. de harina
150 ml de leche entera fría
150 gr. de azúcar
1 rama de canela
1 corteza de limón
7 yemas de huevo
Azúcar en polvo para decorar
 Mantequilla y harina para el molde
Elaboración:


Diluimos la harina en la leche fría y reservamos.
En un cazo calentad a fuego medio-bajo la nata con la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar. Antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego, tapad con la tapadera  y dejamos infusionar unos 20 minutos.
Engrasad y enharinad los moldes  yo utilizo las bandejas para hacer magdalenas.
Precalentad el horno a 230 grados.
Enrollar la lámina de hojaldre a modo de rulo y cortad en 12 rodajas. Quedaran 12 porciones en forma de espiral. Colocad la porción con la espiral hacia arriba en el centro del molde y con los dedos pulgares id extendiendo la masa del centro hasta los extremos forrando toda la superficie del molde.
Colad la nata infusionada y añadidle la leche con el harina. Llevamos a fuego medio-bajo sin parar de remover hasta que la crema espese. Dejamos entibiar un poco la crema y añadimos las yemas de huevo pasadas por un colador. Mezclar durante un minuto.
Rellenar cada molde y hornear a 210º grados hasta que la superficie del pastel adquiera un color dorado. Aproximadamente 17-20 minutos.
Espolvoread azúcar en polvo para decorar.
Es una receta superfácil, probad a hacerla  y me contáis

Violeta Martín Cabañas

Pollo asado

Si hay una palabra que describe el pollo, es versatilidad. Asado, asado a la parrilla, a la parrilla o pochado y combinada con una amplia gama de hierbas y especias, el pollo hace una comida deliciosa, sabrosa y nutritiva. Resulta que no es de extrañar que el pollo sea la principal fuente de proteína animal y una alternativa sana para carnes rojas. Está disponible para disfrutar durante todo el año.
La carne de pollo es  unas de las carnes más nutritivas, menos dañinas, y cuya proteína son digeridas rápidamente por nuestro organismo.













Ingredientes
Para cuatro personas
  • 1 pollo
  • 2 limones
  • 100 gr. de almendras crudas laminadas
  • 100 gr. de ciruelas pasas
  •  2 de cebollas medianas
  •   dientes de ajo
  • 200 ml. de caldo de pollo  (si no, agua)
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 2 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta








Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar la miel en un bol con el comino, el pimentón, el tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra y una pizca de sal. Poner el pollo en una fuente de horno y pintarlo bien con la mezcla anterior.
Partir cada limón en cuatro trozos y ponerlos en la fuente pegados al pollo (también se pueden meter dentro del pollo). Añadir a la fuente  las cebollas cortadas en gajos, las ciruelas, las almendras y los dientes de ajo sin pelar, y mojarlos con el caldo o el agua.
Hornear durante una hora aproximadamente (el tiempo dependerá del tamaño y la clase del pollo; lo mejor es ir probando si se despega bien la carne del hueso), echándole su propia salsa por encima cada 20 minutos y dándole la vuelta.
Sacar y dejar reposar unos minutos.

 Una receta sencilla y perfecta para cualquier celebración. Violeta Martín Cabañas

Arroz con Bogavante

La receta de esta semana .
Arroz con Bogavante , un plato delicioso y muy nutritivo.
El bogavante es un crustáceo que realmente es bastante similar a la langosta, el bogavante gallego, y común el bogavante europeo, todos tienen un color de tono azul con manchas claras, que cuando lo cocemos se vuelve de un tono rojizo.
El Bogavante contiene ácidos grasos omega es rico en vitaminas y además aporta muchos minerales a nuestro organismo. Las calorías del marisco por norma general suelen ser bajas, esto lo convierte en un alimento bastante interesante dietéticamente. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del bogavante, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.






Los ingredientes para 2 comensales

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal. Y unos langostinos cocidos para decorar
El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua y sal.
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.
Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.
Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante la cabeza por un lado y la cola por otro
Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.
Y le añadimos unos langostinos a modo de decoracion y el bogavante en el centro
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediatamente

Violeta Martin Cabañas.