sábado, 26 de diciembre de 2015
CHICHAS DE
MATANZA TIPICO DE ZAMORA
INGREDIENTES
:
·
Carne
de cerdo ( paletilla)
·
Sal 18 gr. Por kg de masa
·
Ajos 1 diente
por kg. Comprados en la feria del ajo de San Pedro (junio)
·
Orégano
una pizca (al gusto)
·
Pimentón
de la vera 25 gr. Por kg de
masa(agridulce)
·
Aceite
de oliva de Fermoselle o agua (al gusto) 50 gr por kg de carne.
Elegir aceite o agua nunca las dos
cosas. Si fuera agua 100 gr. Por kg de
masa.
ELABORACION
:
Picamos la carne de cerdo con una criba gruesa
, reservamos en un balde .
Hacemos el
adobo, en un barreño o balde echamos la sal ,el ajo picado , el orégano al gusto
,pimentón agridulce (un poco picante ) y
el aceite de oliva (aporta mucho sabor y color ) mas que el agua pero también se puede hacer con agua .
Si utilizas
agua en lugar de aceite se echa 100 gr.
Por kg de masa.
LA
MASA ES LA MEZCLA DE CARNE + AGUA , EL
AGUA TAMBIÉN
POR EJEMPLO
para 2 kg de carne seria: sal
(18 gr X 2 kg = 36 gr.) , ajos (2
o 3 dientes gordos al gusto) , orégano una pizca (al gusto) una pizca es lo que te coge entre dos dedos ,
pimentón ( 25 gr. X 2 kg = 50 gr. ) Aceite (50 gr X 2 kg = 100 gr) . al que le guste las chichas picantes que use
pimentón picante o use guindilla molida.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y la carne .dejamos reposar unas horas .
Para consumir freímos las chichas y disfrutamos.
ADOBO
TRADICIONAL CHORIZO ZAMORANO
LONGANIZA ZAMORANA
INGREDIENTES:
·Carne de cerdo panceta y paletilla
· Agua 100 gr por kg de carne.
· Sal
20 gr por kg de masa.
· Ajo un diente por kg de masa.
· Orégano
al gusto
· Pimentón de la Vera extra 25 gr. Por kg de masa.
LA
MASA ES LA SUMA DE LA CARNE + EL AGUA, EL AGUA TAMBIÉN SE SALA
ELABORACIÓN :
Picamos la carne de cerdo en un barreño con una
criba tamaño medio, reservamos.
En un balde echamos el agua, la sal
, el ajo, orégano y pimentón .Para calcular se multiplica los kg. MASA* por la cantidad de cada ingredientes. Mezclamos todos los ingredientes hasta crear una pasta
roja homogénea.
Lo mezclamos todo en el barreño de la carne y amasamos con movimientos envolventes para repartir el adobo por toda la carne y
que la carne se empape de todos los ingredientes.Removemos mucho, es muy importante.
La masa resultante la reservamos hasta el día
siguiente para hacer el chorizo y ponerlo a curar.
Esta fórmula se puede aplicar a varias cosas , costillas , lomo ,
solomillo ,cualquier parte del cerdo que
quieras adobar .El pimentón se puede
usar Dulce (no picante) ,
Picante y Agridulce (mezcla de picante y dulce). El pimentón de
la Vera (Extremadura).El mejor.
miércoles, 23 de diciembre de 2015
miércoles, 16 de diciembre de 2015
YOGURT DE FOIE
INGREDIENTES
>100 gr. de foie de la lata negra de LIDL, es de las más económicas que hay y además da un resultado estupendo, aunque podéis poner la marca que más os guste.
>1 yogurt griego, sin azúcar.
>Mermelada de fresa o cualquier sabor que os guste siempre que sepáis que combina bien con el foie.
>1 cucharada de mistela (Moscatel)
>1 paquete de kikos
>100 gr. de foie de la lata negra de LIDL, es de las más económicas que hay y además da un resultado estupendo, aunque podéis poner la marca que más os guste.
>1 yogurt griego, sin azúcar.
>Mermelada de fresa o cualquier sabor que os guste siempre que sepáis que combina bien con el foie.
>1 cucharada de mistela (Moscatel)
>1 paquete de kikos
PREPARACIÓN:
Mezclamos el
yogurt griego con el foie (que tendremos a temperatura ambiente). Añadiremos la cucharada de Mistela y
removeremos todo hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.
Ahora
montaremos las copitas. En el fondo pondremos una base de mermelada, luego
añadiremos la mezcla de foie y yogurt y después añadiremos unos kikos
triturados en el mortero. En caso de que tengamos preparados los vasitos con
antelación, los kikos no los añadiremos hasta justo antes de servirlos.
Se trata de
un aperitivo de lujo que dejará a vuestros invitados con la miel en los labios,
ya que está tan bueno que sabe a poco.
viernes, 16 de octubre de 2015
Tostas galesas con queso y cerveza
(Welsh rarebit)
Estas tostadas son realmente deliciosas, como aperitivo o entrante
Ingredientes
4 rebanadas de pan
125 g de queso cheddar rallado grueso
1 cd de mostaza
1 huevo poco batido
1 pizca de pimienta blanca
2 cdas de cerveza
Mantequilla a temperatura ambiente
Elaboración:
Precalentar el horno a 200 grados .
Mezclar el queso con la mostaza y la pimienta.
Batir el huevo y la cerveza. Dejar reposar un rato.
Mezclar las dos preparaciones
Untar cada tostada con mantequilla y cubrir con el preparado de queso.
Llevar al horno y dejarlas hasta que el queso esté dorado. Listas para comer.
www.facebook.com/uvasenabril Violeta Martín Cabañas
sábado, 28 de marzo de 2015
Pan Dulce
Esta receta esa ideal para preparar en fin de semana y
disfrutarla durante la merienda o en el desayuno acompañado de un poco de mantequilla y una
deliciosa mermelada casera.
Ingredientes
½ kilo de harina de fuerza blanca
200 ml de leche
25 g de levadura fresca
60 g de mantequilla
50 g de azúcar
10 g de sal
2 huevos grandes.
Elaboración
La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura
ambiente si vas a hacer la masa a mano.
Disuelve la levadura
en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y
frótala también para que se fusione con la harina.
Después añade el azúcar, la sal, los huevos y la leche y
trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa.
La mejor forma de
trabajar una masa pegajosa que estirándola, golpeándola y doblándola para
atrapar el aire en su interior y lograr unirla sin necesidad de añadir harina,
lo que garantizará un pan más ligero y esponjoso.
Haz una bola con la masa y déjala reposar unos 60 minutos en
un cuenco cubierto con un paño al abrigo de las corrientes de aire.
Cocer en el horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos.
Dejar enfriar encima de una rejilla. Violeta Martín Cabañas
miércoles, 25 de febrero de 2015
Tarta de manzana ( Otra)
La tarta de manzana es uno de los postres más conocidos,
existen diversas maneras de preparar esta sencilla receta. Una forma de acertar
con los invitados es elaborarla sobre una fina masa de hojaldre y añadirle una
base de crema. Resulta deliciosa como postre o para merendar!
Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
4 manzanas
Para la crema pastelera:
Medio litro de leche
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Piel de limón
Mermelada de albaricoque
Elaboración:
Para preparar la
crema pastelera: mezclamos tres yemas de huevo con la harina y unos 150 ml
leche.
En un cazo aparte, ponemos la leche restante con la piel de
limón, el azúcar y la vainilla y lo dejamos hervir. Cuando hierva, bajamos un
poco el fuego e incorporamos poco a poco la mezcla que hemos preparado a base
de huevo, leche y harina.
Removemos hasta que la mezcla quede espesa y sin grumos.
Una vez lista, la
apartamos del fuego para que se enfríe.
Extendemos la plancha de hojaldre sobre un molde de tartaleta poner por encima
papel de hornear y ponerle peso, yo utilizo garbanzos cocer en el horno a 200
grados durante 10 minutos, dejar que se enfríe y extender en la parte central
un poco de crema. Encima colocaremos la manzana cortada en gajos muy finos.
Hornear la tarta d aproximadamente 15 minutos a 200º.
Por ultimo pintar con mermelada de albaricoque para darle brillo.
Violeta Martín Cabañas
miércoles, 11 de febrero de 2015
MADALENAS CASERAS
Hay muchas historias sobre el origen de las madalenas y
diferentes posibles lugares de procedencia pero a mí la que mas me gusta es la
que dice que una joven llamada Magdalena servía a los peregrinos que llegaban a
Santiago de Compostela unos pequeños pasteles con forma de concha. Dado el
éxito de los mismos, se extendieron por el resto del Camino de Santiago hasta
llegar a Europa. Convirtiendose de esta forma en una entrañable y deliciosa
receta fácil de preparar casi todas las madres y abuelas tienen su propia
receta yo hoy os propongo esta que es muy sencilla.
Una magdalena recién
salida del horno, esponjosa y con su copete sobresaliendo de la base envuelta
en el papel rizado,es una imagen a la que es difícil resistirse,la receta de magdalenas
caseras es muy fácil y nos tendrá poco tiempo en la cocina, en tan solo media
hora podemos elaborar una rica hornada.. Utilizad esta receta como una base
para aquellas que más os gusten, de chocolate, con fruta, de
manzana, con mermelada en su interior…. Yo estas las he hecho con forma de
corazón en honor a San Valentín!
INGREDIENTES
3 huevos
200 gr. de harina floja de repostería
125 gr. de azúcar blanco
50 ml. de leche entera
100 ml. de aceite de oliva extra virgen suave
½ sobre de levadura química (8 gramos )
Moldes de silicona para magdalenas (opcional)
Moldes de papel rizado para magdalenas
PREPARACIÓN
Vamos a preparar unas 20 magdalenas
En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con
movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso
y aireado.
Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos
batiendo y mezclando de la misma manera. A continuación añadimos el aceite, lo
vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes.
Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y
finalmente la levadura química. Dejamos reposar la mezcla unos 10 minutos y
mientras colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el
papel rizado dentro de ellos.
Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º C. Con
el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir
sin problema.
Estarán listas cuando
comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es
importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el
tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los
moldes de silicona, espero que os salgan tan ricas y bonitas como las mías.
Violeta Martín Cabañas.
sábado, 31 de enero de 2015
Tarta San Marcos
Esta receta tiene tres peparaciones pero muy sencillas y el
resultado es espectacular tanto de sabor como esteticamente, yo la hice el día
de Navidad y a mi familia le gusto mucho, animaos a hacerla es super fácil.
Como ya he dicho esta receta se compone de tres preparaciones:
Un bizcocho plancha, nata montada, dulce de yema.
Empezamos con el bizcocho plancha:
Para el bizcocho:
120g de harina
120g de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 pizca de sal
Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal o de
hornear.
Pasamos a la elaboración del bizcocho, montamos los huevos
con el batidor de varillas de nuestra amasadora durante unos 10-15 minutos,
veremos que han triplicado su volumen. Añadimos la sal y la harina tamizada,
mezclamos toda la masa suavemente con una espátula de forma que no se baje
demasiado el aire que ha cogido.Vertemos la preparación en la bandeja y la
introducimos en el horno a 170º con la posición arriba y abajo durante unos 10
minutos. Veremos que se tuesta un poco por arriba.
Sacamos y dejamos que enfríe por completo. Una vez frío retiramos el papel de hornear con cuidado que
no se rompa el bizcocho, y lo cortamos en cuatro.
Ahora vamos con la nata.
Sin duda, el cómo montar nata, es una de esas técnicas de
cocina que hay que saber manejar a la perfección. Algo tan sencillo como
convertir algo líquido en un sólido espumoso se puede convertir en toda una
odisea si no se siguen todos los pasos de una forma correcta.
Para montar nata necesitaremos 250 gr. de nata y 100 gr. de
azúcar. Realmente el azúcar es una cuestión de gusto.
Es imprescindible mantener fría la nata mientras la batimos,
para eso pondremos un bol con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda
y encima otro bol con la nata (fría de la nevera). De esta forma conseguiremos
mantener de forma estable la temperatura de la nata entre 5 y 10 ºC .
Sí, la segunda clave es el porcentaje de grasa que tenga la
nata. Lo ideal es más de un 35% de materia grasa
Tercera clave, el batido. La nata montada se puede cortar
por un exceso de batido, y lo que se obtiene es por un lado mantequilla dulce y
por otro suero lácteo.
Montamos pues la nata y reservamos.
Ahora la yema:
Ingredientes:
100gr. de azúcar blanco
½ vaso pequeño de agua
1 cucharada sopera de maicena
3 yemas de huevo medianos
1 cucharadita de mantequilla
Un poco de leche para diluir la maicena
1/2 rama de canela
1/2 limón
Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es preparar el almíbar que nos
servirá de base para nuestra crema. Ponemos en una cazuela el azúcar, agua, la
corteza de medio limón y la canela en rama.
Lo ponemos a hervir durante 5 minutos, lo dejamos enfriar y reservamos
Batimos las yemas y añadimos la maicena que previamente
habremos diluido en la leche hasta que no queden brumos y lo mezclamos todo
bien y añadimos la cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente.Quitamos
la rama de canela y la corteza de limón del almíbar y agregamos sobre él la
mezcla anterior de las yemas.
Lo ponemos a fuego medio hasta que espese y rápidamente
tenemos que cortar la cocción ya que si no lo hacemos la crema adquiere un
color muy feo, os preguntaréis qué es eso de cortar la cocción, bueno pues es
tan sencillo como retirarlo del fuego y colocarlo sobre otra olla con agua fría
(como si lo fuéramos a hacer al baño maría) sólo para cortar el calor de la
cazuela. Y ya tendríamos hecha nuestra yema…
Ahora solo seria montarla ponemos una base de bizcocho, una
capa de nata, otra de bizcocho, y asi hasta que la ultima capa sea bizcocho y
la cubrimos con nuestra yema, para que quede mas bonita yo espolvoree azúcar
por encima y la toste con el soplete .A disfrutarla!!! Violeta Martín Cabañas
Terciopelo
de Verduras
Os preguntareis que
diferencia hay entre un puré de verduras y mi terciopelo de verduras, bien pues
fundamentalmente la elaboración, pero también tiene que ver la incorporación de
la nata y el queso crema
El resultado es espectacular,
si es cierto que teóricamente es un puré de verdura pero con una textura
aterciopelada que la convierte en una receta muy especial digna de ser servida
en cualquier celebración, espero que os guste.
Ingredientes:
3 Patatas medianas
1 Calabacín
2 Zanahorias
1 Boniato
½ Coliflor
1 Puerro
½ tarrina de queso crema
100cc de nata o leche
evaporada
Agua cs
Sal y aceite de oliva
Elaboración:
Yo comienzo triturando con
el robot de cocina las zanahorias, el puerro el boniato y el calabacín, por
supuesto todo ello previamente lavado y pelado.
En una cazuela poner tres
cucharadas de aceite de oliva y rehogar durante 5 minutos las verduras que
hemos triturado, a continuación añadimos las patatas que habremos cortado en
trozos no muy grandes no muy grandes y
rehogaremos 3 minutos más.
En este momento le añadimos,
la coliflor, la sal y el agua (la justa para cubrir las verduras) pondremos a
cocer a fuego medio durante unos 15 minutos cuando las verduras estén
perfectamente cocidas triturar con el túrmix.
En otra cazuela calentar la
nata sin que hierva e incorporar el queso hasta que este disuelto completamente.
Colar con un chino la crema
de verdura, añadir la nata y el queso crema.
Y por ultimo pongo la
preparación en el vaso de la batidora (tipo americana)
Volviendo a triturarla a la
vez que se une a la perfección las dos preparaciones,
Os puedo asegurar que el
resultado es terciopelo. Violeta Martín Cabañas
SANANTONADA
La festividad de San Antón, que se celebra el 17 de enero y es tradicional en esta fecha en
algunas regiones de España llevar a las mascotas a la parroquia para que sean
bendecidas, ya que San Antón es el santo patrón protector de los animales.
Alrededor de este rito se desarrollan una serie de acontecimientos
gastronómicos y culturales de gran tradición,
todas ellas de origen humilde
San Antón, representado en la iconografía cristiana con un
cerdo a los pies como símbolo de dominación de la impureza, es honrado en
muchas zonas de España el día 17 de enero con diversos platos típicos. Uno de
ellos, que es el que vamos a tratar hoy es la Olla de San Antón o Sananatona, que consiste,
básicamente, en un plato de alubias con matanza de cerdo, la preparación y el
nombre del receta difiere según la zona donde se prepare, aunque la base de la
elaboración de este plato es prácticamente igual hay en zonas en las quese le
conoce como Olla de San Antón, mientras que en otras como Sanantonada.
Yo por supuesto la voy a preparar de la forma que se cocina en Zamora. Y por
supuesto servida en una maravillosa cazuela de barro de Pereruela.
Ingredientes
500 gr. de alubias blancas
1 oreja de cerdo
1 mano de cerdo
Medio morro de cerdo
2 atados de chorizo
150 grs. de jamón
Rabo de cerdo
Morcilla
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 ajos
Sal
Preparación:
Previamente a la preparación de la Santantonada , pon las
alubias a remojo, entre 12 y 24. horas antes
En primer lugar hay que preparar los productos del cerdo.
Limpia, cuece en agua con sal y trocea el morro, la oreja, la mano y rabo.
Reserva las carnes y el caldo.
A continuación, en una cazuela amplia se ponen las alubias
con el caldo, un casco de cebolla, el
laurel, los ajos, el chorizo en rodajas y el jamón cortado. Deja cocer hasta
que las alubias estén bien tiernas. Entonces, agrega el picadillo que reservado
y deja que todo de un hervor. Rectifica de sal si fuera necesario.
La morcilla, cuécela por separado e incorpórala después,
para que no quede deshecha.
Espero que os guste y que os quede tan buena como a mi!!!.
Violeta Martín Cabañas.