sábado, 26 de diciembre de 2015
CHICHAS DE
MATANZA TIPICO DE ZAMORA
INGREDIENTES
:
·
Carne
de cerdo ( paletilla)
·
Sal 18 gr. Por kg de masa
·
Ajos 1 diente
por kg. Comprados en la feria del ajo de San Pedro (junio)
·
Orégano
una pizca (al gusto)
·
Pimentón
de la vera 25 gr. Por kg de
masa(agridulce)
·
Aceite
de oliva de Fermoselle o agua (al gusto) 50 gr por kg de carne.
Elegir aceite o agua nunca las dos
cosas. Si fuera agua 100 gr. Por kg de
masa.
ELABORACION
:
Picamos la carne de cerdo con una criba gruesa
, reservamos en un balde .
Hacemos el
adobo, en un barreño o balde echamos la sal ,el ajo picado , el orégano al gusto
,pimentón agridulce (un poco picante ) y
el aceite de oliva (aporta mucho sabor y color ) mas que el agua pero también se puede hacer con agua .
Si utilizas
agua en lugar de aceite se echa 100 gr.
Por kg de masa.
LA
MASA ES LA MEZCLA DE CARNE + AGUA , EL
AGUA TAMBIÉN
POR EJEMPLO
para 2 kg de carne seria: sal
(18 gr X 2 kg = 36 gr.) , ajos (2
o 3 dientes gordos al gusto) , orégano una pizca (al gusto) una pizca es lo que te coge entre dos dedos ,
pimentón ( 25 gr. X 2 kg = 50 gr. ) Aceite (50 gr X 2 kg = 100 gr) . al que le guste las chichas picantes que use
pimentón picante o use guindilla molida.
Mezclamos muy bien todos los ingredientes y la carne .dejamos reposar unas horas .
Para consumir freímos las chichas y disfrutamos.
ADOBO
TRADICIONAL CHORIZO ZAMORANO
LONGANIZA ZAMORANA
INGREDIENTES:
·Carne de cerdo panceta y paletilla
· Agua 100 gr por kg de carne.
· Sal
20 gr por kg de masa.
· Ajo un diente por kg de masa.
· Orégano
al gusto
· Pimentón de la Vera extra 25 gr. Por kg de masa.
LA
MASA ES LA SUMA DE LA CARNE + EL AGUA, EL AGUA TAMBIÉN SE SALA
ELABORACIÓN :
Picamos la carne de cerdo en un barreño con una
criba tamaño medio, reservamos.
En un balde echamos el agua, la sal
, el ajo, orégano y pimentón .Para calcular se multiplica los kg. MASA* por la cantidad de cada ingredientes. Mezclamos todos los ingredientes hasta crear una pasta
roja homogénea.
Lo mezclamos todo en el barreño de la carne y amasamos con movimientos envolventes para repartir el adobo por toda la carne y
que la carne se empape de todos los ingredientes.Removemos mucho, es muy importante.
La masa resultante la reservamos hasta el día
siguiente para hacer el chorizo y ponerlo a curar.
Esta fórmula se puede aplicar a varias cosas , costillas , lomo ,
solomillo ,cualquier parte del cerdo que
quieras adobar .El pimentón se puede
usar Dulce (no picante) ,
Picante y Agridulce (mezcla de picante y dulce). El pimentón de
la Vera (Extremadura).El mejor.
miércoles, 23 de diciembre de 2015
miércoles, 16 de diciembre de 2015
YOGURT DE FOIE
INGREDIENTES
>100 gr. de foie de la lata negra de LIDL, es de las más económicas que hay y además da un resultado estupendo, aunque podéis poner la marca que más os guste.
>1 yogurt griego, sin azúcar.
>Mermelada de fresa o cualquier sabor que os guste siempre que sepáis que combina bien con el foie.
>1 cucharada de mistela (Moscatel)
>1 paquete de kikos
>100 gr. de foie de la lata negra de LIDL, es de las más económicas que hay y además da un resultado estupendo, aunque podéis poner la marca que más os guste.
>1 yogurt griego, sin azúcar.
>Mermelada de fresa o cualquier sabor que os guste siempre que sepáis que combina bien con el foie.
>1 cucharada de mistela (Moscatel)
>1 paquete de kikos
PREPARACIÓN:
Mezclamos el
yogurt griego con el foie (que tendremos a temperatura ambiente). Añadiremos la cucharada de Mistela y
removeremos todo hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.
Ahora
montaremos las copitas. En el fondo pondremos una base de mermelada, luego
añadiremos la mezcla de foie y yogurt y después añadiremos unos kikos
triturados en el mortero. En caso de que tengamos preparados los vasitos con
antelación, los kikos no los añadiremos hasta justo antes de servirlos.
Se trata de
un aperitivo de lujo que dejará a vuestros invitados con la miel en los labios,
ya que está tan bueno que sabe a poco.